北海道のアスパラガス

栄養満点な北海道の夏野菜！グリーンアスパラ 10束 【生産者限定】
4800 円

北海道に新緑の季節を告げる野菜「グリーンアスパラガス」今年もご紹介できる季節となりました！
毎年大変好評を頂いており、その時期にはいつも売り切れの状態に・・・！ そこで今年はご注文頂いた皆さんに是非このおいしい初夏の旬の味覚を味わっていただきたいと思い今年も先行予約販売をさせて頂きます！
噛んだときに口の中に広がるアスパラの甘い香と食感をぜひとも一番美味しい 「旬」の季節にご堪能下さいね。「孫の代につながるような農業をしていきたい」と語る中屋さん夫妻 アスパラは毎年種を蒔いて収穫すると思っている方も多いと思いますが実はアスパラは多年草。
ひとつの株から次々とアスパラが育つそうです。
アスパラ栽培はとても手間がかかる作業です。
それでも おいしいアスパラ作りに情熱を燃やす蘭越町のアスパラ専業農家中屋さんの畑におじゃましました。
美味しいアスパラの秘密。
それは靴がのめりこんでしまうほどフカフカな土にあります。
それは食用にならないサケ（ふ化場で卵を採った後のもの）ともみ殻をブレンドして発酵させた独自の堆肥の力なんです。
畑の地温を上げパワーの源になるこの堆肥で土をかえします。
豊穣な畑が、アスパラの栄養源なんですね。 ■ 収穫は1本1本手で刈取る大変な作業 「アスパラは23cmになったら刈るのさ。
地面に顔を出して5日から1週間くらい経つと、それくらいになるかなぁ。
暑い夜の間にもぐっとおがるけど、晴ればっかりでもダメだね。適度に雨をもらわないと」と中屋さん。
腰を曲げ1本1本手作業で収穫していく作業は本当に大変なもの。使い込んだ鎌には23cmの位置にピンクのテープが貼ってあります。
＞＞＞ 収穫したアスパラをそりに入れて畝の間を歩く中屋さん。
農業の機械化があたりまえの時代、人の手に頼らざるをえないアスパラ栽培は本当に大変な仕事だ。
立茎栽培前のアスパラ畑。
ソリのヒモを腰に結び、畝の間を収穫して歩く。
アスパラの緑と土の色とが一体化して殺風景に見えるが畑に近づくとアスパラがニョキニョキ生えている。
アスパラは地上の葉茎が枯れても地中も根っこは雪の下でじっと生き続けて翌年の春から夏にかけて新しい芽が吹く。
私達が食べているのは生まれたばかりのアスパラの若芽なんですね。 「年金で静に暮らす事もできるけど、俺の人生は二毛作だからさ。
とってハイ終わりの農業じゃなくて、来年以降のことを考えた農業をやっていきたいのさ」土づくり、立茎栽培の成功に自信を持った中屋さんは、年金の半分をつぎ込み、ハウス栽培も開始した。
いずれの栽培方法も中屋さんが60歳を越えてから独学で挑戦し成功を収めたものばかり。
80歳まで畑を守り、育てたいと意欲的。
6月頃の殺風景なイメージとは全く違う7月中旬の畑。
茎は2m近くまで成長する。
一般的な露地栽培の旬は5〜7月上旬ですが、この栽培法にすると7月末まで茎の脇から新しい芽が続々と出てくるそうです。
この立茎栽培は夏場の収量を上げるほか、秋に立ち枯れする葉茎の栄養をまっすぐ根に戻すことが目的なんです。
『春野菜のパスタ』 ドライトマトとアンチョビ入りバジル風味1．アスパラはピーラーで皮を剥き、根本1cmくらい　　を切り落とし、たっぷりの沸騰したお湯に 　　 塩を加え、 アルデンテに茹でます。
　（ときどき茎の硬い部分に楊枝を差したりして、 　　シビアにチェックします。
） 2．ちょうどいいゆで加減になったら、 　　 氷をはった冷水に投げ込んで〆ます。
　　 これをやらないと、色が落ちるんですよ。
　　 あとは水気を軽く切って、斜めに切るべし。
3．アスパラのゆで汁で、そのままパスタをゆでる。
パスタをゆでている間にソースをつくります。
　　 フライパンにオリーブオイルと刻みニンニク1片ぶんと、タカのツメを1本ほうりこんで、 　　 弱火で色づくまで炒めます。
（焦がしたら苦みが出るので注意） 　　 ほどよく色づいたらタタキにしたアンチョビを放り込む。
4．パスタのゆであがりとソース制作開始の時間を合わせるのが肝要。
　　ゆで汁を切ったパスタをフライパンに放り込んだら、弱火のまま速攻で刻んだ 　　 ドライトマトをばらまき、バジルソースを加えて、香りづけに胡椒をふり 　　具が良く混ざるようにフライパンをあおったらできあがり！

栄養満点な北海道の夏野菜！グリーンアスパラ 10束 【生産者限定】
4800 円